Vous ouvrez votre pot de miel et, surprise : il a cristallisé ! Pas de panique, la cristallisation du miel c’est parfaitement naturel et témoigne même de la qualité de nos miels artisanaux.
Contrairement aux idées reçues, un miel qui cristallise n’est pas un miel altéré ou périmé. Au contraire, c’est le signe d’un miel naturel, non chauffé et non filtré excessivement. Les miels industriels, souvent pasteurisés à haute température (au-delà de 70°C), restent liquides plus longtemps car ce processus détruit les particules qui favorisent la cristallisation naturelle.
Le miel est un produit sursaturée en sucres, principalement composée de glucose (environ 30%) et de fructose (environ 38%). Le glucose, moins soluble que le fructose, a tendance à se séparer de la solution pour former des cristaux. Ce processus naturel est influencé par plusieurs facteurs scientifiquement établis :
Plus un miel contient de glucose par rapport au fructose, plus il cristallisera rapidement. C’est pourquoi notre miel de lavande cristallise en quelques semaines (ratio glucose/fructose élevé), tandis que le miel d’acacia peut être liquide pendant des années (ratio faible).
La cristallisation est optimale entre 14 et 18°C. C’est pourquoi votre miel cristallise souvent plus vite en hiver dans un placard non chauffé. Au-dessus de 25°C, le processus ralentit considérablement.
Les pollens, les bulles d’air microscopiques et les particules de cire présentes naturellement dans le miel non filtré servent de points d’ancrage pour la formation des cristaux. C’est pourquoi nos miels artisanaux, riches en pollens du terroir ardéchois, développent une cristallisation si caractéristique.
Chaque miel de notre région a son propre rythme selon sa composition florale :
Nos miels à cristallisation rapide :
Miel de Bruyère blanche : texture crémeuse en quelques semaines
Miel lavande : cristallisation fine en 2-3 mois
Nos miels à cristallisation moyenne :
Miel de montagne du plateau ardéchois
Miel de garrigue
Nos miels à cristallisation lente :
Miel d’acacia des vallées ardéchoises : peut rester liquide plus d’un an.
Miel de Châtaignier des cévennes
Cette diversité fait la richesse de notre terroir et permet à chacun de trouver la texture qui lui convient selon ses usages.
Chez Bourg Apiculture, nous maîtrisons l’art de la cristallisation dirigée. Pour obtenir un miel de lavande crémeux, nous pratiquons le brassage. Il s’agit d’une simple action mécanique au moment precis (vers le mois d’octobre) ou le miel se cristallise. Cela permet de rendre le miel crémeux.. Cette technique traditionnelle, guide la formation de cristaux fins et homogènes. Cette approche artisanale nous permet de vous proposer un miel de lavande à la texture parfaite et facile à tartiner.
Température stable : 18-20°C idéalement
À l’abri de la lumière : dans votre placard de cuisine
Récipient bien fermé : pour éviter l’absorption d’humidité
Éviter les variations thermiques : ne pas stocker près du radiateur
Fait important à noter; la température de stockage du miel dans les ruches, est de température de 35°.
Si votre miel est trop dur, c’est reversible. Vous pouvez facilement retrouver votre miel liquide.
Placez votre pot au bain-marie à température douce (maximum 40°C) pour préserver toutes les propriétés enzymatiques et aromatiques. Évitez absolument le micro-ondes qui détruit les qualités nutritionnelles.
Un miel qui cristallise naturellement témoigne de nos pratiques respectueuses : récolte à maturité, extraction à froid, filtration légère préservant pollens et propolis, conditionnement artisanal sans ajout ni traitement. Cette approche s’inscrit dans notre engagement pour la biodiversité ardéchoise et la préservation des écosystèmes qui nous entourent. Chaque pot raconte l’histoire des fleurs de nos terroir.
Nos miels artisanaux, récoltés avec passion en Ardèche, vous offrent toute la richesse de ces terroirs. Que vous les préfériez liquides, cristallisés ou crémeux, chacun révèle les saveurs uniques de nos paysages préservés. Du miel de châtaignier aux notes boisées au délicat acacia des vallées, en passant par nos miels toutes fleurs aux arômes complexes, chacun de nos pot est une invitation au voyage gustatif.
Parfaits pour sublimer vos créations culinaires, accompagner vos moments gourmands en toute simplicité, ou offrir un cadeau authentique aux amoureux du terroir.
• Livraison soignée dans toute la France
• Miel récolté en Ardèche et conditionné dans notre miellerie de Viviers
• Un engagement pour la nature et le goût, un pot de miel à la fois Faites nous confiance pour vous faire découvrir les trésors gustatifs de l’Ardèche !
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