Le miel est un produit qui ne périme jamais. Mais pour garder son goût et ses nutriments, il y a des gestes simples qui font toute la différence.
La température est un point important dans la conservation du miel. C’est elle qui va en partie impacter le goût et les nutriments. Idéalement, le miel doit être conservé entre 15 °C et 20 °C. Au-delà de 25 °C, les enzymes naturelles responsables vont s’altérer et en dessous de 10 °C la cristallisation s’accélère. La variation de chaud/froid accélère la dégradation du produit.
La lumière et plus spécifiquement les UV ont un impact qui reste à surveiller. Une exposition prolongée dégrade la couleur du miel, altère ses arômes et réduit l’efficacité de ses propriétés. L’idéal est donc de garder ses pots de miel dans un placard ou un cellier à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité !
Le miel est hygroscopique : il absorbe naturellement l’humidité ambiante. Si le taux d’humidité dans le miel dépasse 18 %, des levures présentes peuvent se développer et provoquer une fermentation, altérant irrémédiablement le produit.
Pour éviter la fermentation, il faut éviter de plonger une cuillère humide ou chargée de miettes dans le pot et bien refermer le couvercle après utilisation.
Votre miel cristallise ? Ce n’est pas que le miel est périmé. Le miel est un produit majoritairement composé de sucre et plus précisément de glucose et de fructose. Le glucose, moins soluble que son homologue, tend à s’agglomérer autour de microparticules pour former des cristaux. Plus un miel contient de glucose, plus il cristallise rapidement. Le fructose, lui, reste naturellement en solution et freine le processus. Pour en savoir plus, découvrez notre article « La cristallisation du miel ; tout ce que vous devez savoir« .
Beaucoup pensent qu’une fois ouvert, un pot de miel doit être mis dans le frigo pour faciliter sa conservation. Mais c’est une idée reçue. Le froid accélère la cristallisation et modifie profondément le miel. Un miel issu de fleurs riches en glucose, comme celui de lavande ou un de montagne, peut figer en quelques jours dans un environnement froid.
Comme dit plus haut, bien fermé et conservé dans un placard, votre miel pourra tenir plusieurs années dans le temps tout en restant un produit de qualité.
En respectant ces quelques indications, votre miel peut tenir bien au-delà de la DDM (date de durabilité minimale), généralement fixée à deux ans, tout en restant gourmand et de qualité.
Choisir un miel artisanal, comme le miel de Nicolas Bourg apiculteur, c’est privilégier une production locale, traçable et respectueuse du vivant.
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